Foie gras de canard au vinaigre de Xérès et fruits frais.
Une recette réalisée par Maryse
Nombre de couverts : 2 personnes
Note : 7,52/10 pour 46 vote(s)
Chargement ...- 4 petites tranches de foie gras de canard frais
- 4 pêches blanches
- 2 kiwis
- 4 cl de vinaigre de xérès
- 10 cl de fond de veau
- une pincée de piment d’espelette
- 1/2 bouillon de volaille avec 50 cl d’eau
Peler les pêches et les kiwis
Couper les pêches en deux et chaque kiwi en 4 tranches.
Chauffer l’eau avec le bouillon de volaille y pocher les pêches 5 mn, égoutter et réserver.
Dans une poêle téfal chaude faire cuire le foie gras 2 mn sur chaque face, l’installer sur l’assiette chaude , puis poêler les tranches de kiwi sur une face seulement et rajouter sur l’assiette ainsi que les demi pêches.
Couvrir avec une assiette creuse chaque assiette pour la garder au chaud.
Enlever le gras de la poêle y verser le xérès chauffer puis ajouter le fond de veau et faire réduire
Verser au fond de l’assiette et servir immédiatement.
Le mélange des fruits et du foie gras accompagné de la sauce au xérès est très goûteux, un vrai régal.
