Coquelet aux Abricots et Kiwi au Vinaigre de Xérès

Nombre de couverts : 2 personnes

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Préparation:

Faire tremper les abricots ainsi que les raisins secs dans un bol rempli d’eau tiède.

Saler et poivre l’intérieur du coquelet et y introduire le brin de romarin.

Faire chauffer l’huile avec le beurre dans un faitout et y dorer le coquelet sur toutes ses faces 15 mn environ. Retirer le coquelet et vider la graisse. Remettre le coquelet dans le faitout et l’arroser avec 3 CS d’eau et le Vinaigre de Xérès. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 15 mn et ayant soin de retourner de temps à autre le coquelet.

Au bout de ce temps, ajouter le sirop d’Agave, les abricots coupés en deux, les raisins secs égouttés et les amandes. Couvrir et poursuivre la cuisson encore 15 mn en vérifiant bien que l’ensemble ne brûle pas. Ajouter le vin blanc et si besoin encore un peu d’eau afin d’obtenir un peu de sauce. Terminer la cuisson.

Sortir le coquelet et le couper en deux puis remettre les deux parties à réchauffer dans le faitout.

Ôter la peau du kiwi et le couper en quartiers puis les ajouter au reste de la recette en toute fin de cuisson et chauffer encore 2 mn.

Déposer une part de coquelet dans chaque assiette préalablement chauffée en le nappant du jus de cuisson et l’entourer de fruits.

J’ai accompagné ce plat de nouilles chinoises sautées au pois gourmands.