Cake sauté et fruits de saison Caramel de vinaigre de Jerez
Une recette réalisée par Philou
Nombre de couverts : 4 personnes
Note : 5,45/10 pour 20 vote(s)
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Pour le gâteau de brioche sautée
- 4 tranches de brioche nature et rassise
- 1/2 poire
- 1/2 pomme
- 12 noix fraîches
- 3 càs d’huile de noix
- 2 càs de miel liquide
- 1 càs de vinaigre de Jerez
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Pour le caramel de vinaigre de xérès
- 125 gr de sucre semoule
- 2càs de vinaigre de Jerez
- 2 gouttes de colorant rouge
Pour le gâteau de brioche sautée
Enlever les croûtes des tranches de brioches. Détailler les tranches en petits cubes.
Faire chauffer l’huile de noix et sauter les cubes de brioches jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée et ensuite les cerneaux de noix légèrement concassés
Ajouter le miel et le vinaigre laisser encore 1 m sur le feu (doux).
Détailler la poire et la pomme en petits dés (ajouter un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent). Les ajouter aux croûtons en fin de cuisson (ils doivent rester crus)
Dans un saladier, mélanger les croûtons de brioche, les dés de fruits.
Pour le caramel de vinaigre de xérès
Faire un caramel avec les ingrédients. Faire les fils de caramel.(Tremper deux fourchettes dans le caramel et les secouer au dessus d’un silpat – Plus vous secouerez les fourchettes rapidement plus les fils seront fins)
