Cailles au Xérès
Une recette réalisée par Lili
Nombre de couverts : 6 personnes
Note : 6,43/10 pour 14 vote(s)
Chargement ...- 6 cailles
- 15 g de beurre
- 3 oignons émincés
- 10 cl de vinaigre de Xérès de Jerez
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl d’eau
- Sel et poivre
Dans une cocotte, faire fondre le beurre ; lorsqu’il est chaud, faire dorer les cailles sur toutes leurs faces, environ 10 mn. Les retirer, ajouter les oignons et les faire blondir.
Verser le reste des ingrédients dans l’ordre, mélanger et remettre les cailles. Faire mijoter à feu doux pendant 45 mn.
Servir bien chaud avec comme je l’ai fait, une crème de lentilles et de quelques cèpes ou si vous le souhaitez avec des pommes de terre sautées et une purée de haricots verts ou autres légumes à votre convenance.
jacouille
Pour faire dorer les cailles, j’utilise de l’huile d’olive 1 càs dans laquelle j’ajoute 20g de beurre salé à cristaux de sel.
Avec les mêmes ingrédients, j’ajoute une gousse d’échalote grise qui renforcera le parfum du Xérès.
Comme j’aime bien que la chair des cailles fonde dans la bouche, je laisse mijoter très doucement pendant 1 heure.
C’est un régal, Bravo Lili, et Bisous
Mardi 8 décembre 2009 - 14:58