Le vinaigre de Xérès

A l’instar d’autres régions vinicoles, le vinaigre a toujours été présent dans les bodegas de Jerez. Depuis des siècles, dans certaines bodegas, ce « vin aigre » à l’acétification incontrôlé était conservé comme un joyau.

Aujourd’hui conscients de veiller sur un trésor exceptionnel et unique, les négociants et cavistes se sont organisés. Ils consacrent ainsi des criaderas de vinaigres, alimentées de vins choisis à cet effet pour en forcer l’acétification.

Les Caves de Production et de Vieillissement du Vinaigre de Xérès sont les seules à pouvoir élever et expédier le Vinaigre de Xérès Denominación de Origen (DO). Elles doivent obligatoirement se trouver autour de 3 points qui forment le « triangle d’or » : Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria ou Sanlùcar de Barrameda.

Doté d’une palette de qualités et de saveurs sublimes, le Vinaigre de Xérès DO s’inscrit comme l’un des condiments les plus prisés dans l’art gastronomique… Véritable et authentique source d’inspiration créative, aujourd’hui, tous les grands chefs l’adoptent et s’emparent de lui !

A vous de l’inviter dans votre cuisine !

Pour en savoir plus sur le Vinaigre de Xérès, rendez-vous sur le site
www.vinaigredexeresdop.com