Maïs en sabayon de vinaigre de Xérès et oeuf poché
Une recette réalisée par Saveur passion
Nombre de couverts : 2 personnes
Note : 3,67/10 pour 3 vote(s)
Chargement ...- 150 grammes de maïs en conserve (ici, bio)
- 2 oeufs
- 1 poignée de pop corn nature (ou riz soufflé)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 5 cuillères à soupe de sucre blond
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Pour le sabayon de vinaigre de Xérès
- 2 jaunes d’oeuf
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 cuillères à soupe de bouillon de volaille
- sel, poivre
Préparation
Mettre à caraméliser une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et 3 cuillères à soupe de sucre, y passer le pop corn et le laisser caraméliser. Réserver sur une feuille de papier sulfurisé.
Réchauffer le maïs et monter le sabayon : au bain marie, fouetter le jaune d’oeuf, le bouillon et le vinaigre, environ 10/15 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse et soit bien onctueux. Saler, poivrer, réserver au bain-marie le temps de pocher les oeufs (mais vous pouvez aussi les pocher avec une durée plus courte et les réchauffer au moment…).
Mettre 4 cuillères à soupe de jus de maïs, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuiullère à soupe de vinaigre de Xérès et faire caraméliser. Réserver.
Mettre le maïs dans des petite plats à gratin individuels (à crème brulée par exemple), passer sous le grill du four.
Dresser le plat, son oeuf poché, le caramel de vinaigre de Xérès et le pop-corn caramélisé. Servir aussitôt.
