Préparation

Mettre à caraméliser une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et 3 cuillères à soupe de sucre, y passer le pop corn et le laisser caraméliser. Réserver sur une feuille de papier sulfurisé.

Réchauffer le maïs et monter le sabayon : au bain marie, fouetter le jaune d’oeuf, le bouillon et le vinaigre, environ 10/15 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse et soit bien onctueux. Saler, poivrer, réserver au bain-marie le temps de pocher les oeufs (mais vous pouvez aussi les pocher avec une durée plus courte et les réchauffer au moment…).

Mettre 4 cuillères à soupe de jus de maïs, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuiullère à soupe de vinaigre de Xérès et faire caraméliser. Réserver.
Mettre le maïs dans des petite plats à gratin individuels (à crème brulée par exemple), passer sous le grill du four.

Dresser le plat, son oeuf poché, le caramel de vinaigre de Xérès et le pop-corn caramélisé. Servir aussitôt.