Commencer par nettoyer quelques choux de Bruxelles : enlever les feuilles du dessus et les suivantes si elles sont tachées.

Les glisser dans un sachet spécial cuisson vapeur au micro-ondes et lancer en cuisson pendant 9 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et ciseler une échalote et la disposer dans un petit bol. Saler, « espeletter » (le terme est d’Eric Léautey sur Cuisine.TV), ajouter un filet d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès et bien mélanger (avec le petit mousseur à lait de chez Electrolux, c’est encore plus rapide et ça mousse).

Sortir le sachet du micro-ondes et l’ouvrir avec précaution (attention à la vapeur très très chaude)

Couper les choux de Bruxelles en 2, disposer dans un saladier et réserver.
Découper quelques morceaux restants sur le gigot d’agneau, les réchauffer puis les ajouter aux choux de Bruxelles, arroser de la vinaigrette.
Ajouter encore une petite pincée de piment d’Espelette.

Déguster encore tiède.