Pour le gâteau de brioche sautée

Enlever les croûtes des tranches de brioches. Détailler les tranches en petits cubes.
Faire chauffer l’huile de noix et sauter les cubes de brioches jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée et ensuite les cerneaux de noix légèrement concassés
Ajouter le miel et le vinaigre laisser encore 1 m sur le feu (doux).
Détailler la poire et la pomme en petits dés (ajouter un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent). Les ajouter aux croûtons en fin de cuisson (ils doivent rester crus)

Dans un saladier, mélanger les croûtons de brioche, les dés de fruits.

Pour le caramel de vinaigre de xérès

Faire un caramel avec les ingrédients. Faire les fils de caramel.(Tremper deux fourchettes dans le caramel et les secouer au dessus d’un silpat – Plus vous secouerez les fourchettes rapidement plus les fils seront fins)