Emincez l’oignon. Epluchez les gousses d’ail et hachez-les finement.
Retirez le coeur et les parties blanches des poivrons, éliminez toutes les graines. Découpez-les en lanières, puis ces dernières en petits cubes.
Découpez la tomate en cubes.

Dans une petite casserole, mettez à réduire le vinaigre jusqu’à ce que le volume ait diminué de moitié. Réservez.

Dans une sauteuse, mettez à chauffer l’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, mettez-y à revenir l’oignon et l’ail. Quand ils commencent à dorer, ajoutez les poivrons, les épices et l’origan et faites revenir environ 5 mn, puis versez les dés de tomates.
Continuez à laisser cuire à feu vif en remuant constamment pour que les légumes perdent leur eau, puis couvrez, baissez le feu et laissez la cuisson se poursuivre une dizaine de mn, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Dans un saladier, mélangez la farine, le piment d’Espelette et le parmesan fraîchement rapé; creusez un puits et versez-y l’huile d’olive.

Travaillez du bout des doigts pour obtenir une consistance de grosse chapelure.

Mettez le four à préchauffer à 200°.

Versez la réduction de Xéres sur les légumes et mélangez bien. Répartissez ce mélange dans les mini-cassolettes et disposez le mélange du crumble par-dessus.

Enfournez pour 20 mn, jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Servez au cours d’un apéritif dinatoire, ou en accompagnement d’une viande blanche.

Petits plus:
Vous pouvez aussi utiliser les mêmes proportions pour réaliser un seul crumble dans un plat à gratin.
Si vous aimez vraiment le petit goût acidulé, vous pouvez ajouter une c. à c. de vinaigre à la pâte à crumble.

L’utilisation de l’huile d’olive à la place du beurre dans l’appareil à crumble donne une légèreté et un goût délicieux, qui me donnent envie de l’essayer dans d’autres préparations!