Peler les pêches et les kiwis

Couper les pêches en deux et chaque kiwi en 4 tranches.

Chauffer l’eau avec le bouillon de volaille y pocher les pêches 5 mn, égoutter et réserver.

Dans une poêle téfal chaude faire cuire le foie gras 2 mn sur chaque face, l’installer sur l’assiette chaude , puis poêler les tranches de kiwi sur une face seulement et rajouter sur l’assiette ainsi que les demi pêches.

Couvrir avec une assiette creuse chaque assiette pour la garder au chaud.

Enlever le gras de la poêle y verser le xérès chauffer puis ajouter le fond de veau et faire réduire

Verser au fond de l’assiette et servir immédiatement.

Le mélange des fruits et du foie gras accompagné de la sauce au xérès est très goûteux, un vrai régal.