Préparation :

Epluchez ail et oignons, mixez-les (mais pas trop non plus). Faites revenir la viande dans l’huile d’olive avec une noix de beurre, retournez-lez et ajoutez le mélange ail/oignon, mélangez avec la cuillère en bois de temps à autre. Lorsque le tout est suffisamment coloré, ajoutez le fond de volaille dilué avec l’eau chaude que vous avez fait chauffé au micro-ondes. Mélangez, ajoutez ensuite le Porto, le Noilly Prat, le vinaigre de Xérès, mélangez à nouveau, salez peu et poivrez. Laissez cuire à couvert environ 25 mn.

Otez la viande avec l’écumoire et réservez-la au chaud.

Filtrez la sauce à travers un chinois au dessus d’une casserole, portez à ébullition, réduisez à feu moyen et laissez bouillir environ 5 mn pour que le liquide réduise puis montez la sauce au beurre.

Hors du feu, ajoutez 50 g de beurre bien froid coupé en dés, mélangez bien à l’aide du fouet. Maintenez cette sauce à feu doux, elle ne doit pas bouillir.

Servez la viande nappée de cette sauce et régalez vous !!!

Décorez avec des petites boules (prélevées avec la cuillère parisienne) de carotte, courgette et pomme de terre cuites qqs minutes dans de l’eau avec 1 cube de bouillon de légumes bio et de qqs morilles séchées (préalablement trempées toute une nuit et rincées à l’eau froide) que l’on fait revenir dans une noix de beurre et que l’on laisse étuver 5 mn à couvert.