Faire réduire le vinaigre de Xérès avec le miel environ 5 minutes dans une poêle antiadhésive à feu vif en remuant très régulièrement, afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Le résultat ne ressemble en rien à l’idée du vinaigre qu’on utilise pour assaisonner la salade ! C’est un véritable sirop super parfumé et absolument pas acide du tout…

Ajouter la moitié des raisins (300 g donc) dans la poêle et les laisser caraméliser 5 minutes à feu doux cette fois. Mélanger là encore régulièrement mais délicatement pour bien enrober chaque grain du sirop sans l’abîmer…

Réserver pour laisser refroidir puis les mélanger avec les raisins restants avant de les répartir dans des coupes individuelles.
Mélanger les yaourts avec le sucre glace à l’aide d’un fouet, verser sur les raisins et terminer en râpant l’orange juste au-dessus de chaque coupe: il en faut peu car la puissance du parfum de l’orange peu vampiriser tout le dessert !

A conserver bien au frais jusqu’au moment de servir…
Le mélange raisins caramélisés au Xérés et raisins frais croquants se marie à merveille avec la douceur du laitage juste titillé par le pep’s de l’orange… du bonheur ce dessert !