La préparation

La veille, verser les haricots azuki dans un bol et les faire tremper toute la nuit dans de l’eau. Cette fois-ci, j’ai prolongé l’ action jusqu’au lendemain midi.

Faire cuire les haricots azuki dans l’eau bouillante pendant 40 minutes. Mixer ensuite les azuki avec les œufs et la crème de soja. Assaisonner avec le sel, le poivre et le cinq parfums.

Faire revenir dans l’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes les champignons.

Ajouter dans la pâte d’azuki les champignons et mélanger. Verser la préparation dans des petits ramequins huilés et mettre au four pendant 20 minutes à 200 °C.

Sortir du four et réserver au frais. Démouler et dresser avec des champignons crues et de la roquette. Ce plat se déguste froid avec la gelée de Xérès.

Pour réaliser la gelée de Xérès:

C’est très simple. Verser dans une casserole 2 cuillerées à soupe de sirop d’agave, une cuillerée à café de vinaigre de xérès et quelques poussières d’agar agar. Porter à ébullition, verser dans une petite coupelle et réserver au frais.